中国唐代の皇妃、楊貴妃が美容と健康のため好んで食べていたのがふかひれです。楊貴妃の抜けるような肌は、このふかひれによってできたといっても過言ではありません。後に西太皇も楊貴妃にあやかりたいと毎日食べたそうです。
ふかひれには、コラーゲンとコンドロイチンが多く含まれています。

わたしたちの体内にある血管や内臓なども、実はコラーゲンで出来ています。
コラーゲンの摂取は、皮膚の細胞の新陳代謝を活発にし、老廃物が排出されやすくなり、若々しい肌を作ります。また、血管を強くし、くも膜下出血などの血管の病気に強くなるために大切なことと言えます。

ふかひれには水分をつかんではなさないというコンドロイチンが含まれています。赤ちゃんの肌がプリプリしているのは水分が多いからです。年齢と共に、体から水分がなくなりますが、これを補うのがコンドロイチンです。その他、関節痛、神経痛、骨粗しょう症の治療など、幅広く利用されています。